Suprême de poulet basse température, purée de patates douces
Plat du jour
Ce suprême de poulet cuit à basse température est une valeur sûre pour une offre restauration alliant régularité, tendreté et maîtrise des coûts. La cuisson lente à 80 °C garantit une chair juteuse et homogène, parfaitement adaptée aux contraintes de service. Une recette idéale pour une carte bistrot ou un menu du jour.
Coût/Portion :
≈ 2,90€ HT
Difficulté :
Moyenne
Durée :
1h45
Nombre de portions :
4
Ingrédients
Pour le suprême de poulet :
- 4 filets de poulet blancs
- 20 g de beurre doux
- 2 branches de thym
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Pour la purée de patates douces :
- 500 g de patates douces
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre et noix de muscade
Pour la finition :
- Quelques feuilles de coriandre ou persil frais
- Huile d’olive vierge extra
Préparation
1. Préparer le poulet
- Préchauffer le four à 80°C pour une cuisson basse température.
- Assaisonner les blancs de poulet avec du sel, du poivre.
- Disposer les branches de thym et les gousses d’ail écrasées.
- Dans une poêle chaude, faire revenir rapidement les suprêmes côté peau dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déposer les blancs de poulet dans un plat allant au four, ajouter le jus de cuisson et enfourner à 80°C pendant 1h30. La cuisson lente permet de conserver un poulet très tendre et juteux.
2. Préparer la purée de patates douces
- Éplucher et couper les patates douces en cubes.
- Les cuire environ 20 minutes dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Égoutter et écraser les patates douces avec le beurre et la crème.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
3. Dressage
- Sur chaque assiette, déposer une portion de purée de patates douces.
- Disposer un filet de poulet dessus ou à côté, napper légèrement avec le jus de cuisson.
- Terminer par un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.